young string beans salad

String beans are often guest on my table,  I like it a lot! Usually I eat it like side dish but with some other ingredients can also be served like salad.

DSC_0423

800 grams of wax beans and green beans
100 grams of small tomatoes (which you like)
3 scallions of olive oil
half of lemon
15 g of pine nuts
salt, sugar

1. Separate the green beans from the  beans. Clean the bean. Cut off the tips. Heat two pots of water with salt. For 400g of beans you need about 2 liters of water and 2 teaspoons of salt and one of sugar. When the water is boiling put the beans to it (sepatate green and wax).
2. Green beans cook longer than wax. Yellow between 4 and 12 minutes, green for about 10 – 15 minutes. . Check from time to time one bean with a fork if  is already good. Should be al’dente, means half hard.
3. When the beans are ready, pour water with them through a sieve, drain and cool with cold water. Put on the plate.
4. Mix both colors of beans.
5. Clean the tomatoes and cut them in half.
6. The pine nuts roast in a frying pan on a smallheat untill brownish color.
7. When the beans cool  add tomatoes and pine nuts, add the olive oil, juice from lemon and salt.

DSC_0420

baked potato spirals

Baked potatoes I eat several times a week, sometimes as a snack, sometimes as a side dish. Potato spirals are nice alternative for serving the dish, or and idea for party-snack.  I have to admit, that cutting potatos in spiral shape is not so easy. I was helping myself by watching the instructions on youtube and still my potatoes are not perfect. But I believe that practice will make me a master.

DSC_0418

DSC_0388

1. Pick small potatoes. Clean the potatoes well, cut off the ends on both sides.
2. Bamboo skewers brush with olive oil. Pierce potatoes with bamboo skewers.
3. Start cutting the potato from one side to another into a spiral shape. Cut them deep until the knife touch the skewer.
4. Loosen up the potato and kind of gently stretch then on all lenght of skewer.
5. Using brush cover potatos with oil, salt, favorite spieces and herbs. I have used thyme and spicy paprika.
6. Bake them in 180 C for about 40 min.

DSC_0398

DSC_0401

roladki z cukinii

P1010170

2 małe cukinie
około 8 – 12 pomidorków suszonych w zalewie
serek kanapkowy z bazylią
sól
oliwa

  1. Cukinie dokładnie umyć, pokroić wzdłuż, w cieniutkie plasterki, posypać solą z obu stron. Odstawić na około 20 minut.
  2. Następnie podsmażać plastry na rozgrzanej patelni teflonowej lub grillowej. W razie potrzeby dodać odrobinę oliwy. Gdy plastry cukinii będą już miękkie, należy zdjąć je z patelni. Plastry powinny przestygnąć.
  3. Pomidorki pociąć w paseczki szerokości nie więcej niż 1 cm.
  4. Plastry smarować delikatnie serkiem na prawie całej długości – pozostawić nieposmarowaną około 1-2 cm końcową część, aby podczas zwijania serek nie wydostał się na wierzch roladki.
  5. Układać na nich od 1 do 3 kawałków pomidorów (pierwszy  – na samym początku plastra, końcowy odcinek mniej-więcej od połowy zostawić bez pomidorków, aby roladka nie rozwijała się).
  6. P1010171
    Zamiast serka z bazylią można użyć dowolnego, ulubionego smaku, choć moim zdaniem bazylia świetnie komponuje się z suszonymi pomidorami.
    Znakomicie spełniają rolę przekąski.